Ellen Svinhufvudin kakku

Piti ruveta kokeilemaan. Monenlaisia ohjeita katselin, mutta päädyin lopulta Kinuskikissan Ellen-kakkuun. Muunsin sen 10 hengen kakuksi. Tuorejuusto, vaniljainen, korvaamassa osaa voita täytteessä oli erinomainen. Ensi kerralla laitan enemmän. 

HS:n ruokasivustolta löytyi lisä, jota käytin: sokerivedessä kiehautettuja ohueksi leikattuja persimoneja tuöi kakun sisälle sekä päälle koriteeksi. Vein kakun lapsenlapsen 16-vuotisjuhliin yllätyksenä. Saavutti suuren suosion siellä, kun on vielä gluteeniton herkku.

Tässä Kinuskikissan 10 hengelle muunnettu ohje, kreemissä tuorejuustoa, mikä on hyvä juttu:

Marenkipohjat (4 kpl)

4,29 valkuaista 

2,5 dl tomusokeria 

107,14 g mantelijauhetta (150 g = n. 2 3/4 dl) 

Kreemitäyte

0,36 dl vettä 

0,71 rkl pikakahvijauhetta (”murukahvia”) 

0,54 dl fariinisokeria 

142,86 g vaniljatuorejuustoa 

142,86 g voita 

0,71 dl tomusokeria 

71,43 g mantelijauhetta (100 g = n. 2 dl) 

Pinnalle

35,71 g mantelilastuja (50 g = n. 3/4 dl) 

tomusokeria

Tässä HS:n ohje

Ellen Svinhufvudin kakku

8 palaa

Valmistusaika 50 minuuttia + kypsennys 1 tunti 30 minuuttia

5 M-kokoisen kananmunan valkuaista

3 dl tomusokeria

2 dl mantelijauhetta (kuoretonta)

Pehmitetyt persimonit

3 persimonia

2 dl vettä

1 dl sokeria

Mokkakreemi

1¼ dl kuohukermaa

4 rkl sokeria

1¼ dl vahvaa kahvijuomaa

300 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä

1 dl mantelijauhetta (kuoretonta)

Lisäksi

1 dl mantelilastuja

1. Erottele valkuaiset keltuaisista. Vatkaa valkuaiset ja tomusokeri kovaksi vaahdoksi.

2. Sekoita mantelijauhe varovasti lastalla käännellen vaahtoon. Levitä taikina neljäksi samankokoiseksi levyksi (15 cm x 22 cm) kahdelle leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Kypsennä kakkupohjia 125-asteisessa uunissa yhtä aikaa noin 1½ tuntia. Vaihda peltien paikkaa kerran kypsennyksen aikana.

2. Irrota levyt vielä lämpiminä varoen leivinpaperista, siirrä puhtaalle leivinpaperille ja anna jäähtyä kokonaan.

3. Leikkaa persimonit ohuiksi viipaleiksi. Kiehauta vesi ja sokeri kattilassa. Nosta persimoniviipaleet muutamassa erässä sokeriliemeen noin 2 minuutiksi. Nosta reikäkauhalla puhtaalle leivinpaperiarkille.

4. Kiehauta kerma, sokeri ja kahvi kattilassa. Anna jäähtyä noin 15 minuuttia.

5. Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaahdoksi. Lisää kerma-kahviseosta noin pari ruokalusikallista kerrallaan koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi mantelijauhe joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

6. Nosta yksi pohjalevy tarjoiluvadille ja levitä sille noin neljännes mokkakreemistä.

7. Nosta seuraava pohja päälle ja levitä mokkakreemiä. Lado tähän kerrokseen vieri viereen noin 2/3 persimoniviipaleista. Jatka nostamalla kolmas levy päälle ja levittämällä kerros mokkakreemiä. Nosta viimeinen levy kanneksi ja levitä päälle loput kreemistä.

7. Paahda mantelilastuja kuumalla, kuivalla pannulla 2–3 minuuttia koko ajan sekoittaen. Varo polttamasta ja siirrä mantelilastut kuumalta pannulta heti lautaselle jäähtymään. Ripottele mantelilastuja kakulle ja levitä loput persimoniviipaleet päälle.