Kaikki alkoi siitä, että Aitoruokakaupasta löytyi karitsanviulu. Ensin tosin oli alkanut tehdä mieli lammaskaalia. Karitsanviulusta tehtiin ensin upea paisti uunissa pussissa. Ensin viulu ruskistettiin korkeassa lämpötilassa, sen jälkeen se pistettiin pussiin ja kieriteltiin marinadissa. Marinadissa oli öljyä, suolaa, pippureita, valkosipulia, minttua, kahvilikööriä... jne. Kaikkea ei muista. Pussiin tuli myös porkkanoita, sipuleita ja valkosipuleita sekä laakerinlehtiä. Uunin lämpö oli 100 astetta, pois viulu otettiin uunista, kun mittari näytti 55. Sen jälkeen se sai rauhassa vetäytyä.
Tulipa maukas ja mehukas viulu, ihanan rose sisältä. Soi kuin Stradivarius, sanoi JJ.
Sitten oli lammaskaalin vuoro:
Kun olimme tarpeeksi syöneet viulua valkosipuliperunoiden, uunijuureksien yms. kanssa, loppu liha paloiteltiin luista. Jätettiin toki tarpeeksi lihaa luun ympärille: sai näin Jakkikin nautiskella muustakin kuin kaluamisesta.
Luomukaali ja savoijinkaali silputtiin ja pistettiin zest-avokadoöljyn ja rypsi-oliiviöljyn sekoitukseen muhimaan, joukkoon runsaasti siirappia, valkosipulia ja sipulia. Vielä makua antamaan pistettiin chorizo-makkaran paloja sekä omia säilykechilejä. Kun kaalit olivat keränneet itsensä kasaan, joukkoon lisättiin lampaanlihat ja lampaanlihapussin maukastakin maukkaampi marinadiliemi. Sitten pata sai kaikessa rauhassa hautua pari tuntia. Lopuksi lisättiin vielä tuoretta minttua.
Pataa syötiin vasta seuraavana päivänä, jolloin maku oli entisestään syventynyt ja kaali muhinut vielä vaan... Pöytään pistettiin myös turkkilaista jogurttia, jota sai halutessaan vielä kopauttaa herkun makuja pehmentämään. Minä halusin.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti