Pähkinäkakku rahkavaahdon kanssa

Sikke Sumari, joka tekee Ruokaa rakkaudella, valmisti Italian keittiössään pähkinäkakun. Minä tein siitä oman versioni:

IRJALEENAN PÄHKINÄKAKKU


75 g cashew-pähkinöitä hienonnettuna
25 g mantelirouhetta
2 munaa
100 g sokeria


Hienonna pähkinät ja kuorimattomat mantelit.
Vatkaa sähkövatkaimella munat ja sokeri oikein vaaleaksi. (n. 10 minuuttia)
Kääntele pähkinä- ja mantelirouhe muna-sokerivaahtoon. 
Kaada seos irtopohjavuokaan.
Kypsennä 180-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.


RAHKAVAAHTO


1 purkki vispautuvaa soijakerma
1 purkki valkosuklaa-limerahkaa
vaniljasokeria
tuoretta ananasta


Vispaa soijakerma kuohkeaksi. Sekoita sen joukkoon rahka, vaniljasokeri ja tuoreesta ananaksesta viipaloidut palat (hilavitkuttimia-osastossa tässä blogissa on kerrottu anaksenkuorijasta, jota käytän paljon).


Nautiskellaan ihanana jälkiruokana yhdessä pähkinäkakun kanssa. 


Suosittelen kokeilemaan vatkautuvaa soijakermaa: se on kuohkeaa ja ilmavaa! Tietysti kermakin on hyvää, mutta tässä soijakermassa on oivallista ilmavuutta ja kepeyttä.